kaiyun下载app下载安装手机版-口感筋道的面食为啥有些人不克不及常常吃?

6 月 28, 2024 人物楷模

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口感筋道的面食为啥有些人不克不及常常吃?

  本报记者 李建

  不少人偏幸口感筋道的面食,但也有人说常吃这些食物没有合乎“无麸质饮食”的衰弱要求,特地是对某些非凡人群来讲,这些食品另有平安层面的危险,应只管即便少吃。那末,口感筋道的面食为啥有些人不克不及常吃,所谓“无麸质饮食”又是指甚么?

  中国农业年夜学食物迷信与养分工程学院范志红传授正在承受《中国生产者报》记者采访时示意,麸质是指小麦面筋卵白,以及麸皮成份、细粮不间接关系。精白面粉中的面筋卵白含量高,而麦麸中反而含量低。含有面筋的食品被称为麸质食品,包罗各类小麦粉(面粉)、年夜麦粉、青稞粉等制造的面食,和含有小麦粉配料的零食、糕点以及拖面糊油炸食物等。有些人对小麦面筋卵白过敏以及没有耐受,被称为“麸质敏感”。同时,关于消化才能较弱的人来讲,麸质食物过于“弱小“的面筋卵白网络很难被消化零碎破解,吃了当前易诱发胃肠没有适。

  范志红诠释说,麸质(面筋卵白)是麦类食品中最首要的卵白质组分。它以及水亲以及后可构成延续性的、具备粘弹性构造的面筋网络,付与面食变幻无穷的口感。面包之以是能放弃膨松的孔状构造,面条之以是能拉成细丝,饺子皮之以是能拉伸没有破,都是拜面筋带来的粘弹性所赐。

  然而,筋力强,也就是口感筋道的食物,对某些“麸质敏感”的人其实不敌对。一方面,多数人对面筋卵白有过敏反响,此中最重大的是“乳糜泻”,即谷卵白敏理性肠病。这类病人食用含面筋卵白的食品后会诱发小肠黏膜侵害以及腹泻,造成重大的养分没有良。另外一方面,关于局部消化才能弱的人来讲,很难把面筋卵白的网络齐全毁坏掉,诱发一系列食品没有耐受反响。有些莫明其妙的皮肤黏膜炎症、湿疹、腹胀、委顿感、消化没有良等,均可能以及它无关。这类没有良反响纷歧定是进食之后即刻发作,而是尔后两三天内前后体现进去,也不特同性,往往被人疏忽。

  因而,局部人正在一样平常饮食中应留意防止常常食用面筋强度年夜的食品,包罗口感筋道的面条、精制饺子粉包的饺子、意年夜利面等。由于这些食品除了了富含麸质,可能还增加了碱、盐、磷酸盐、动物胶等增筋成份,而这关于“麸质敏感”的人来讲,极易诱发没有适。

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